Ontbijt met eieren en spinazie

Eieren zitten vol met eiwitten en vullen de maag goed. In combinatie met groenten, zoals verse spinazie en tomaten, krijg je niet alleen vezels binnen, maar ook een energieboost! Spinazie werkt als een soort brandstof voor de spieren, dus een lekker ontbijt voor het sporten...

Wat heb je nodig?

1 theelepel kokosolie

2 eiwitten (zonder eigeel)

1 ei (met eigeel)

2 handjes verse spinazie

Scheutje amandelmelk

1 sneetje speltbrood

2 theelepels Hutekaze

4 cherrytomaatjes

Zeezout, zwarte peper, bieslook, etc.

Neem bij voorkeur een grote koekenpan en laat de kokosolie smelten op middelhoog vuur (inductie stand 7). Doe eerst één handje spinazie in de pan totdat deze geslonken is en vervolgens het tweede porsie, roer de eieren en de melk erdoor en blijf roeren totdat de eieren 'rullig' worden. Laat de tomaatjes en de bieslook even zachtjes meebakken.

Sneetje speltbrood beleggen met de Hutenkaze en het mengels van eieren erop leggen. Bestrooi met zeezout en zwarte peper.

Smakelijk eten!