Kokoskoekjes met net iets meer...

We kregen van ons nichtje Marit het recept voor gezonde kokoskoekjes, maar vertelde ze, "het smaakt wel echt gezond hoor"! Heb het oorspronkelijke recept uitgeprobeerd, was best lekker..., maar daar kon inderdaad wel iets meer smaak bij. Het is erg simpel en in een handomdraai gemaakt!

Je hebt nodig:

2 eiwitten

Drupje citroensap

75 gram kokosrasp

2 eetlepels kokosbloesemsuiker (of, waarvan 1 et ahornsiroop)

Handje fijngemalen noten (naar voorkeur)

1 eetlepel gemalen pijnboompitten 

Verarm de over voor op 170 graden.

Klop de eiwitten samen met de kokosbloesensuiker en een drupje citroensap stijf in een vetvrije metale (beslag-)kom. Het eiwit is stijf als je de kom op ziijn kop kunt houden zonder dat het eruit glijdt.

Roer voorzichtig de kokos, de noten en de pijnboompitten door het eiwitmengels. Doe het mengsel in een spuitzak en verdeel de hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar.

Lekker voor tussendoor en nog een gezonde snack ook!